La operación del FT20Mkll se compara con la fabricación a escala industrial, lo que ofrece al estudiante una experiencia práctica de la monitorización y control de un proceso.

Pueden evaluarse los efectos del calor sobre los microorganismos y los efectos de variaciones en las recetas sobre el sabor y la textura del producto terminado.

Se suministra gratis un panel informativo con cada Tina para queso FT20Mkll adquirida. Éste ofrece a los estudiantes diagramas del proceso de elaboración de quesos y detalla los pasos necesarios para la fabricación del queso.

• Proceso de producción discontinua (por lotes)
• Fabricación del queso duro
• Fabricación del queso blando
• Fabricación del yogur
• Monitorización del pH
• Sistemas y control
• Sistema industrial de control de temperatura
• Garantía de calidad/control de calidad (QA/QC)
• Vínculos entre tecnología y ciencia
• Efecto del calor en los microorganismos
• Comparaciones de sabor y textura
• Desarrollo de recetas

La Tina para queso de Armfield es un equipo versátil diseñado específicamente para el área de enseñanza de la tecnología alimentaria. Demuestra un proceso de producción discontinua que puede ser relacionado en todas sus etapas con el proceso industrial. Está diseñado para ser sencillo de comprender y de utilizar.

Puesto que la tina puede utilizarse para fabricar una variedad de quesos y yogures de verdad, es útil para tareas tales como comparaciones de diferentes recetas y métodos de fabricación. La unidad es ideal para proyectos e investigaciones, y permite a los estudiantes fabricar sus propios productos y diseños usando métodos de fabricación estándar.

El equipo ilustra varios importantes mensajes asociados a la tecnología alimentaria, por ejemplo:

Los Alimentos son Materiales Fabricados en una Fábrica, no en una Cocina.

Los aspectos de Sistemas y Control de los Cursos de Tecnología alimentaria están bien ilustrados con el uso de un controlador de temperatura industrial para mantener el baño de agua a temperatura constante. Este sistema de control utiliza un sensor de temperatura y un sistema de retroalimentación ‘PID’. Por tanto, puede demostrar técnicas de control sencillas y puede utilizarse para investigar técnicas de control más sofisticadas para su estudio en mayor profundidad.

Está disponible como opción un accesorio de registro de datos; éste permite registrar en una PC la temperatura de proceso, la velocidad del agitador y el pH del producto. Se incluye software Windows™ para la visualización de tablas y gráficos de los datos registrados, y para facilitar la exportación de los datos a una hoja de cálculo o su almacenamiento en disco.

Se utiliza un mecanismo de agitación para producir el movimiento que produce la cuajada, con control completo sobre la velocidad de agitación.

El mecanismo de acero inoxidable se desmonta rápida y fácilmente para su limpieza.

La tina de producto y el baño de agua están provistos de vaciado automático, mediante el uso de una válvula higiénica de estrangulación para drenar el suero de la tina.

Se suministran todos los accesorios necesarios para fabricar una variedad de quesos.

El cuidado diseño hace que el equipo sea fácil de usar y proporcione información operativa de una manera atractiva, informativa y fácil de recordar.

También está disponible para las escuelas un completo manual didáctico que describe una serie de recursos y actividades optimizadas para estudiantes de enseñanza secundaria.

Una batea para montaje sobre la superficie de trabajo, fabricado de plástico de alta resistencia a impactos conformado al vacío, que contiene un baño de agua con calentador de 2kW y bomba de recirculación, en el cual está montada una tina de acero inoxidable de 6,5 litros de capacidad con sondas de pH y temperatura, y un agitador de paleta de velocidad de recorrido variable accionado por un motor protegido montado sobre el plinto. Tanto el baño de agua como la tina están provistos de sistemas de vaciado.

La batea lleva integrada una instrumentación completa para indicación y control de temperatura, indicación de pH y control de velocidad de la paleta del agitador.

Se proporcionan puntos de registro de datos, lo que permite transferir datos a una PC vía un accesorio opcional de registro de datos.

Todos los componentes que entran en contacto con el producto se desmontan fácilmente para su limpieza.

La tina para queso se suministra con una completa gama de accesorios necesarios para la elaboración de una variedad de quesos.

Accesorios para la elaboración de queso: - Filtro de acero inoxidable para separar la cuajada del lactosuero - Molde de queso de acero inoxidable - Dos cuchillas para queso - Prensa para queso

Panel informativo: El Proceso de elaboración del queso

• Hidráulica e Hidrología
• Gestión de Aguas de Riego
• Tratamiento de Aguas
   

• Control de Procesos
• Procesos Químicos Básicos
• Operaciones Unitarias
• Ingeniería Bioquímica
• Tecnología Alimentaria